素菊花鱼

1.备齐材料。

2.茄子切五公分长的段。

3.然后再用“十字花刀”切成花。

4.将切好花的茄子段撒上盐腌制，目的的将茄子里面水分逼出来腌软。

5.大约腌制15分钟以后，茄子腌软出水，然后再用清水洗掉盐份并且略微挤干水分。

6.胡萝卜，香菇均切丁，生姜切末和青豆，玉米粒放一起备用。

7.将处理好的茄子拍裹干粉，注意粉要拍裹均匀。（下一步是油炸，茄子上的干粉要保持干燥炸出来才好看好吃，所以这一节要注意时间控制好）。

8.这是包裹好干粉的茄子花样子，尽量整理成为菊花的形状。

9.接下来入锅高温油炸。

10.炸制时候需要多放些油，这样炸出来形状才好看。

11.炸好后沥干油装盘备用。然后锅留底油，煸炒姜末，依次放入香菇丁，玉米粒，青豆，胡萝卜丁炒至断生，加入番茄酱，适量水，生抽，白糖，白醋，胡椒粉，少许盐，蘑菇精调好味后勾芡。

12.最后浇在炸好的“菊花”上面就可以了。