宫保虾

准备时间：10-20分钟制作时间：10分钟内用餐人数：1-2人浏览量：8103

宫保虾

一、介绍：

宫保系列菜肴的代表作就是【宫保鸡丁】，这次主料换做大虾，按照宫保的口味烹制，所以叫做【宫保虾】。宫保的口味就是“胡辣荔枝口”，这道菜肴吃的就是一种口味，只要掌握“胡辣荔枝口味”就可以烹制宫保系列的菜肴。

二、食材：

三、步骤：

1.把海白虾剪去虾须、虾脚，切开背部去除虾线，清洗干净

2. 加葱姜、料酒、少许盐腌制10分钟

3. 把彩椒洗净，切块备用

4. 勾兑碗汁：碗中加3克盐、30克白糖、45克米醋、15克生抽、10克水淀粉，搅拌均匀备用

5. 把腌制好的虾去除葱姜，然后蘸匀一层干面粉

6. 锅烧6成热油，放入备用的虾炸制，炸制到表面酥脆

7. 捞出沥净油脂备用

8.锅留底油，放入红辣椒和花椒，小火慢慢炒香，这就是胡辣味

9. 接着放入葱姜蒜炒香

10. 再放入配料彩椒翻炒均匀

11. 放入炸制好的虾

12. 旺火，烹入碗汁

13. 快速翻勺炒匀，使碗汁均匀裹附主料，即可关火
出锅装盘，即可上桌品味

四、提示：

1、胡辣味来自小火炒香的红辣椒和花椒，荔枝口味就是酸甜口味，因为醋要挥发，所以比白糖要多一些。
2、为了保证虾的脆嫩的口感，最后的环节要一气呵成。